市場上的古早味蛋糕來自台灣,這款蛋糕其實比較像是戚風蛋糕。古早味是閩南語,台灣人和閩南人用古早味來形容古舊味道的一個詞,也理解為“懷念的味道”。古早味蛋糕,非常受大家歡迎,很多經典的蛋糕店都排起長隊,今天我們來揭秘麵包店古早味麵包的做法。

古早味蛋糕 材料:

18x18cm正方形模

  • 菜油…..65g
  • 低筋麵粉…..100g
  • 全脂牛奶…..85g
  • 全蛋…..6隻
  • 砂糖…..100g
過篩示意圖

Preparation

  1. 在正方形模鋪上焗爐紙
  2. 低筋麵粉過篩一次
  3. 蛋白和蛋黃分開,蛋白放入雪櫃雪凍
  4. 預熱焗爐150℃

Procedure

  1. 低筋麵粉在大碗過篩一次備用
  2. 煮滾一鍋水至微滾。牛奶和菜油放攪拌盤中,用手動攪拌器一邊攪拌,大火加熱1分鐘
  3. 將小鍋的牛奶直接倒入低筋麵粉中快手拌勻
  4. 分3次加入蛋黃攪勻
  5. 從雪櫃取出蛋白,用電動攪拌機打再起泡,分3次加入砂糖,將蛋白打至濕性發泡
  6. 預熱焗爐150°C。將1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻,將所有蛋黃糊倒入蛋白霜中輕手拌勻
  7. 將蛋糕糊倒入鋪好焗爐紙的正方模具中,鋪平,在桌上”登”幾下
  8. 將蛋糕盤放在大焗盤上,注入50°C溫水,水浴法150°C 60分鐘,完成脫模,放在架上放涼切件享用